苏雪萦笑眯眯的说着,手里的刀却一直没停。
“这煮干丝要好吃,对刀工要求极为精细,所谓鸾刀应俎,霍霍霏霏,一块白干,好的厨子可以切成18片,切出的干丝要整齐、均匀,而且粗细不能超过火柴杆。我的刀工当然是没话说的,而且这豆干非常薄,切出来的干丝也就细到了极点。”
苏雪萦切好一块,拎起一根干丝凑到手机前,“看清楚了吗?我估摸着,只比头发丝粗一点吧。”
弹幕疯狂的开始滚动,都是赞扬她刀工精湛的。
苏雪萦笑了笑:“还是这豆干好,够紧致,不管我怎么切,它都不会断。”
等干丝全部切好了之后,他开始把其他食材也切成丝。火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝,加上她捞出的鸡肉撕成的鸡丝,一共有九种丝。另外,还有干贝和虾仁做配料。
“高汤已经熬好了,现在咱们就开始煮干丝。传统的做法,是先把干丝放入沸水中浸烫,用筷子轻轻拨散,约两分钟后捞出,用清水漂洗后再放进去浸烫,两分钟后捞起来,沥干水分,这样可以去除豆干本身的苦味。不过柏杨豆干我尝了下,没什么苦味,所以我就省了这个步骤,直接下到高汤里了。然后把火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝一起下进去,再加入干贝和虾仁,煮熟了就可以关火,起锅。”
“我们舀一勺猪油搁在碗底,再把煮干丝就这汤倒进来。尝一口,啧,这滋味……完美!”
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