凌小茹离开后，李悠坐到店门口的摇椅上休息。
不久后，林国栋来了，对李悠说道：“小悠，我切半只卤鸡。带走。”
李悠道：“国栋叔家里今天又有客人啊？”
林国栋笑道：“没有。只是家里人都想吃你这里的卤鸡了。所以切点回去吃。”
原来是这样。
李悠也笑道：“那国栋叔稍微等一下，我这就去给你切。”
“好，好。”
李悠亲自切了半只卤鸡。二斤一两，算二斤，70块钱。
林国栋付了钱，又和李悠聊了几句后，提着卤鸡非常高兴的离开。
今天中午又有美味的卤鸡吃了。
李悠继续在摇椅上休息。
时间慢慢到了上午11点，有客人来了。
“老板，你今天是不是去集市上买了猪下水？这是要推出以猪下水为主食材的新菜了吗？什么新菜？火爆肥肠吗？”
第一个来的客人就如此问道。
猪大肠，又叫做猪下水、猪肥肠。
火爆肥肠是川省这边一道很有名的家常菜，很多人喜欢。属于川菜。
不过，在鲁菜中也有爆炒肥肠这道菜。
两道菜不仅名字相似。在做法和口感上，也同样颇为相似。
川菜和鲁菜这两大菜系，终究还是有碰撞和交汇的地方。
这第一个来的客人就在问买猪下水的事情。看起来，李悠今天买了猪下水的事情，已经在店里的常客中传开了。
这传播速度相当快。
李悠答道：“的确去买了猪下水。也的确有推出一道以猪下水为主食材的新菜品的想法。不过，不是火爆肥肠。”
“哦？那是什么？”客人追问道。
李悠笑道：“这个暂时保密。主要是我还不确定一定会推出。要先研究研究，如果效果好就推出。如果不好，可能会换一种做法。”
这当然只是李悠对外的说词。下一道菜是九转大肠，这是肯定的。
客人这一次不再追问了，只是点头道：“好，好。那我们就等着老板的好消息了。相信不管是什么做法，都一定会非常好吃。”
李悠道：“我一定尽力，争取不让大家失望。”
客人道：“肯定不会。”
客人们都对李悠都有着绝对的信心。
在这个客人之后，接下来的客人中，也同样有很多客人在问，李悠今天是不是去集市上买了猪下水？
李悠在准备一道以猪下水为主食材的新菜的话题，成为了今天店里的主要话题。
客人们对此都相当期待。
虽然有不少客人都对猪下水没有兴趣，他们不喜欢吃。但是，李悠做的猪下水也许会很好吃。
所以，他们也同样期待。除了少数一些对猪下水相当排斥的人之外。
……
时间到了晚上，关于猪下水的话题依然在继续。
凌小茹、楚艺薇两个人先后来到店里。
对于客人们都在谈论猪下水这事，两个人都有些意外。
没想到猪下水这种被很多人不喜的食材，大家也会如此有兴趣。
就似乎人人都很喜欢一样。
不过，老实说，猪下水的确是一种非常好的食材。有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
但关键是其味道……真的很难让所有人都喜欢。
所以，店里这些客人肯定不是人人都喜欢的。
但为什么却人人都非常有兴趣，非常期待的样子？
原因或许只有一个。
那就是老板的厨艺已经达到，让客人们对于即便是自己不喜欢的食材，也充满期待的程度了。
凌小茹、楚艺薇两个人对此都感慨而又高兴。都到厨房门口和李悠说了一会儿话之后，上楼去了。
李悠从储物阁拿出三斤左右的猪大肠，交给大白清洗。
猪大肠好是好，就是难得清洗。
洗起来很麻烦。要想洗干净很不容易。
需要用盐和醋反复搓擦，才能将肠上的肠油、黏液、污物等东西去除干净。
同时还要将内肠外翻，再次反复搓擦清洗。而且还最好不要将肠壁弄破。
总之清洗起来很麻烦。
不过，对于大白来说，却并不困难。
没用多长时间，大白就将三斤猪大肠清洗得干干净净。肠油、黏液、污物等东西一点不剩，肠壁也没有丝毫破损。
绝对是李悠的好帮手。
清洗好的猪大肠放着备用。
时间很快到了晚上七点，李悠开始操作九转大肠了。
拿一截大肠。选一头翻面，然后把剩下的大肠往里套。
可以一边套，一边灌水，再一边撸。这样更容易套进去。套进去之后也更平顺。
套完后，再从底端翻过来再套一次。
这样就可以了。
原本一米长的大肠，现在只有20厘米左右了。
原本一层的大肠，现在则有了四层。
拿在手上手感不错，十分夯实。
将剩下的大肠也这样套好。
当然，不套也可以。但不套的话，煮熟后切出来不好看。吃起来也不过瘾。
所以，不要怕麻烦。
其实套起来还是很快的，并不麻烦。
接下来，可以用牙签穿过套好的大肠两头。这样可以起固定作用。防止大肠在接下来煮的过程中，里面套进去的部分往外面滑。
再然后，套好的大肠冷水下锅。加入葱段、老姜片、花椒，以及少量料酒。
开煮。
大火煮开后，改小火闷煮。
煮的时间要长一点。待大肠煮透后，捞出。
期间如果有鼓胀的话，可以用牙签扎一扎，进行放气。
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