想要不粘锅，高温是关键。
在十七世纪中期，一个叫莱顿弗罗斯特的德国医生发现，在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠，水珠竟然悬浮了起来。
后来科学家们经过研究后发现，当水滴接触炽热的铁板时，会在底部形成一层水蒸气。
这层水蒸气就像是气垫船一样，可以将水滴与铁勺隔开，从而让水滴悬浮起来。
后来科学家就将这种效应命名为了莱顿弗罗斯特效应。
不过，虽然这种效应在十七世纪中期才被命名，但在古代，人们早就已经发现了它的奥妙，并且加以利用了。
只要是含水份的物体，就能形成莱顿弗罗斯特效应。
在古代，很多宗教、民俗仪式上，都会有人进行赤脚在炭火上行走的表演。
不明白其中奥妙的人，会觉得那是神迹。
但其实那是因为表演者的脚上有水分，比如汗水，或是提前冲洗过。
在踩上滚烫的炭火时，高温会迅速蒸发水分，形成一层水蒸气的气垫，隔绝高温。
所以，表演者只要不是长时间的停留在炭火上，一般都是不会受伤的。
类似的情况在现代社会也经常能看到。
炼钢厂的工人可以用手拍打上千度高温的铁水，而不担心被烫伤。
实验室人员可以徒手触摸负两百度的液氮，也不会被冻伤。
这都是因为莱顿弗罗斯特效应。
至于国人，最早发现这一现象的人，就是厨师。
但古代厨师们并没有将其归纳为科学理论，而是当做了一个炒菜不粘锅的技巧，流传了下来。
这个技巧，就叫热锅凉油。
短视频平台上经常能刷到一些卖锅的博主，为了演示自己的锅不粘，于是往烧热的锅里打生鸡蛋。
那鸡蛋不但不粘锅，反而被博主晃动，在锅里飘来荡去，仿佛脚底抹了油。
这其实是因为鸡蛋里的水分被烧到高温的锅底蒸发，形成了一层气垫，隔绝了鸡蛋和锅底，所以当然不会粘锅。
这也是莱顿弗罗斯特效应的体现。
想要形成莱顿弗罗斯特效应，容器的温度就得加热到莱顿弗罗斯特点以上才行。
粗略量度下，水的莱顿弗罗斯特点是193°C左右。
所以李逸才会把锅加热到两百度以上，就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应，从而在不粘锅的情况下做出炒饭。
但如此高的温度，即便隔着抹布，炒锅也还是很烫手的。
而这就得看厨师的专业技术了。
马师傅注意到，李逸握着炒锅的手，手指并不是完全握住锅耳的。
他在推锅的时候，用的是大拇指，中指和无名指。
在拉锅的时候，他用的则是大拇指，食指和小拇指。
也就是说，他在颠锅的时候，是在不停变换手势的。
他每次只用三根手指来完成动作，这样可以让他始终有两根手指可以降温，不至于被锅的高温烫伤。
这一招看得现场所有厨师都瞠目结舌，一句话都说不出来。
这小子居然只用三根手指颠勺？
还颠得这么举重若轻？
他的指力得有多强？
李逸不知道自己的指力有多强，但他试过，可以用一根手指把自己吊起来。
这是他在梦境空间里练出来的苦功。
“师傅，这也太牛了！”
刚刚去帮李逸拿东西的帮厨凑到了马师傅的身旁，低声惊叹：“这炒功我一辈子都练不出来。”
马师傅没说话，他没好意思开口，因为他自己也练不出来！
他现在总算知道李逸为什么敢说不用一滴油也能炒饭了，人家靠的是练到极致的炒功！
看着李逸锅中翻飞的米浪，他忍不住感慨：“长见识了，没想到最基本的炒功，都能练到这么出神入化，牛哔！”
炒功是厨师入门最基础的基本功之一。
刀功也是一样。
有的厨师的刀工，切土豆丝都切不均匀。
而有的厨师，却能把食材切得细可穿针。
这就是功力的差距。
马师傅虽然也是几十年的老厨师了，可他却不得不承认，这个不用一滴油就能炒饭的小伙子的功力，恐怕比他还要深厚得多！
但他也有一个疑问，就算这样可以不粘锅，可长时间让米饭被如此高温的铁锅煎烤，米粒也会变得坚硬，影响口感，做出来的炒饭，也不好吃啊？
而且，说好的用水炒饭，水呢？
就在他疑惑之际，他就看到李逸用炒勺轻轻一拨，灶台旁的水龙头就被拨开了。
跟着，李逸一边颠锅，一边用炒勺接了小半勺水，然后在米浪翻起到半空中的时候，轻轻一抖，将炒勺中的水撒入了锅中。
炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜，均匀的落在了锅底上。
嗤！
锅底炽热的高温迅速将水膜蒸发成了一片水蒸气，仿佛在锅中腾起了一朵蘑菇云。
下落的米饭刚好撞入了这团蒸腾的水蒸气里，混在了一起。
轰！
锅下的火焰点燃了剩余的水蒸气，一团烈焰蒸腾。
这团烈焰将多余的水汽烧去，米饭重新落入锅中，米粒已经变得光洁而又莹润。
看到这一幕，在场所有厨师都差不多异口同声的说了声：“卧槽！”
马师傅更是差点把眼珠子瞪出来。
这也行？！
他总算明白为什么李逸一直保持着大火猛炒了。
只有保持着大火猛炒，锅底的高温才能在短时间里迅速蒸发撒进去的水。
而且猛火还能烧去剩余的水蒸气，让米粒不会变得过于潮湿，只会补充恰当的水分，保持柔软的口感。
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