一点文学 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!
一点文学 >  全知全能者 >   第638章 核心

一个厨师,要掌握哪些方面的技能?

第一是刀工。

许多厨师,其实都是从刀工开始的,这个陈老先生最有发言权。

因为这位过往经历相当之丰富的老先生,不仅做过杀猪匠,不仅做过酱油工,不仅谙熟市井“三教九流”的许多门许多路,他还去学过厨师。

当然,后来他干不下去了。

因为当了厨师学徒之后,他每天唯一要做的就是切切切、砍砍砍。

至于怎么做菜?

抱歉,你先干上三五年的刀工学徒再说。

这是一种明明白白的技术垄断以及底层劳动力压榨,年轻的陈老先生,嗯,那时他还是一个浓眉大眼很帅气的小伙子,这位小伙子很睿智地识破了这一点,然后他就闪人了。

隔了大半个世纪,近百年的时间之后,在一次闲话中,这位老人对自己的弟子谈起这段经历,然后道:“刀工,其实还是很必要的。”

人工的刀工迟早有一天会被机器所代替,人再熟能生巧地“机械化”,又如何能比得上机械本身?

把豆腐、藕、萝卜等这些东西切丝,细到可以从大头针的针鼻穿过,细到可以用头发丝来作为对比,把刀工练到这样一种程度,需要多少水磨的工夫?需要多长时间的积累?

然而换作机器,它可以毫不费力地将之精确到毫米,精确到微米,甚至不排除精确到纳米!

可以说,从起点上,人类就已经大败亏输了。

但把人当作机械使用,这本身就是一种极大的浪费。

身而为人,最大的优点和长处,或者直接说,“立足点”,是什么?

早在两千多年以前,诸子百家纵横的黄金时代,荀子的《劝学》中就这样明明白白地说着:

“吾尝终日而思矣,不如须臾之所学也;吾尝跂而望矣,不如登高之博见也。”

“登高而招,臂非加长也,而见者远;顺风而呼,声非加疾也,而闻者彰。假舆马者,非利足也,而致千里;假舟楫者,非能水也,而绝江河。”

然后得出结论:

“君子生非异也,善假于物也。”

有本事的人并不是天生和一般人不一样,而是善于利用外物,利用外界的各种环境、资源,使自己步步登高,左右逢源。

善假于物!

而不是把自己当成某种物!

如刀工学徒,他就是把自己当成了一种用来切削的机械。

但当暂时没有机械来行使这项工作时,人也必须要顶上,作为机械来使用。

而厨艺中之所以要求刀工,是因为需要讲究火候。

就以萝卜来说,一颗萝卜,让你切得粗细不等、歪不溜丢,然后不论是煎、炒、焖、炖,同样的时间,有的萝卜丝熟了,有的还半生,有的甚至还全生!

这还怎么讲究火候?

再厉害的大厨过来,又能怎么把握时间?

所以,就如陈老先生所说,“刀工,还是很必要的。”

这最没有技术含量的工序,却是“厨艺”这个系统中,最基础最不可缺少的存在。

刀工之后是火候。

火候的及格分界线是熟与不熟。

不熟?如煮东西,死命煮就是了!

所以这一道分界线很容易越过,但越过之后,煮到什么程度,成了第二道分界线。

如煮肉,你煮熟了,但是也煮老了,很柴,吃起来塞牙、费劲,甚至嚼不动,这就是及格有余,而良好未足。

你这道菜是用肉和萝卜一起煮。

肉煮得恰到好处,但是萝卜,或者还是脆生生的,或者已经太烂了。

这就要求或者在刀工上切削不同,一者大一者小,一者厚一者薄,又或者,分不同的时间点下锅。

火候到位了,下一步就需要在搭配上做工夫了。

青椒炒鸡蛋,可以,小葱炒鸡蛋,可以,那大白菜炒鸡蛋可不可以?菜花炒鸡蛋可不可以?莴笋炒鸡蛋可不可以?莲藕炒鸡蛋可不可以?

为什么可以?

为什么不可以?

这还只是主料的搭配,然后还有配料的搭配。

做到这里就可以了吗?

可以了。

但还是可以做讲究。

同样是青椒炒鸡蛋,你可以“青椒裹鸡蛋”,两者密不可分,也可以“青椒拌鸡蛋”,青椒是青椒,鸡蛋是鸡蛋。

你可以一股脑地随意盛放到盘里,也可以在锅中就将之做成不同的形状,如圆形,如心形。

你还可以选用不同的青椒,青色的有,橙色的有,红色的也有,然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄质分离,最后的菜式,橙、黄、红、白、青,五色分明。

如此等等。

分拆到这里,就可以明明白白地知道,所谓“厨艺”,其实是一个由很多工序有机拼合成的复合体系。

从理论来讲,一个最高等级的厨师,必须把这些所有的工序,都做到位。

但这也只能是从理论来讲。

现实中,这样的“最高等级”的厨师,是不存在的,它远远超过了一个正常意义上的厨师所要讲究的东西。

而想要做好一盘菜,做到极至般地好,简单粗暴地来讲,应该怎么做呢?

请一个最好的刀工师。

请一个火候经验最足的老师傅。

请一个水平极高的营养学家。

请一个通擅药、食两类材料的药理学家。

请一个人类味觉方面的资深研究专家。

请一个大艺术家。

或者,还要再请一个心理学家?以及其它的什么什么家?

……

当许广陵这一次入定,在定境中对意识的世界进行演绎的时候,便遇到了这样的问题。

本小章还未完~.~,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!

喜欢全知全能者请大家收藏:(www.1dwx.net)全知全能者一点文学更新速度全网最快。

一点文学推荐阅读: 直播之荒野挑战万能机械手我妈是世界首富我真不是学神我摆地摊卖天价货狂龙战婿无上龙婿我家师姐超级棒荒野之活着就变强医龙狂婿巨星从解约开始我的极品小姐姐桃运农民上门霸婿开局拒绝当上门女婿最强龙婿娱乐之最强明星系统上门仙医萧阳龙王殿都市之战神归来重生之魔尊归来我真没想入赘桃运小村医超级捡漏王逆袭从欢乐颂樊胜美开始重生之全能大亨开局签到:获得万亿金超品兵王在都市无敌修仙女婿女神的贴身高手戈壁滩上的黑科技大佬都市之至尊龙婿极品透视医圣山村小医神超级拍卖行我的微博连三界假戏真做鉴宝:我能沟通万物上门豪婿我和美女总裁老婆超品农民史上最佳女婿我是超级富二代我的梦幻年代都市无敌特种兵都市:我!反派富二代他爹我的恶魔姐姐们镇世狂婿都市之二郎神传承重生之首富人生
一点文学搜藏榜: 桃运小神医:乡村小神医特工教师我是大玩家娱乐帝国系统大医追梦军工重器不良之年少轻狂失忆之王四合院许大茂的美丽人生开挂大堡厨都市之重立天庭僵尸玄魁都市全能保镖都市至尊首富国潮1980好莱坞黑暗料理皇帝开局两个系统知道剧情的我要逆天了校花的修仙强者地府代理商东京神秘档案大明星的神级保镖我的老妈是土豪辣手狂医攻略女神进行时史上第一狂婿重生之剑神逆天神眼少年我和冰山总裁老婆酒神庄园这个地球很神秘豪门狂婿我的大小美女老婆美女的修真高手绯闻之王我的26岁女上司重生迈步从头越最强梦境系统我的头发能创造妖国从小村长到首富全能奇才妙手俏神医全能奶爸:开局邂逅女总裁焦虑的中产重生日本做阴阳师冷少的贴身小秘相亲失败,我被校花叫去了民政局我真不会打网球网恋奔现,女友她姐竟是我初恋超级加倍996系统
一点文学最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊李氏四合院里的老中医汽车公司?不,是国货之光我写的娱乐文被杨老板看到了放弃留学,我打造了世界第一名校娱乐:别联系了,真不熟从重生开始合租怪物食堂奶爸,开局校花找上门,当爸了?首富后才知是反派骑士荣耀之半岛风云我靠吹牛发家致富回到过去当女神重生之娱乐风暴好莱坞制作带着爸妈去上班我的金融帝国文娱:让你唱歌,你搁这作法?韩娱之隔世斑斓百元求生:从潘家园捡漏开始浪在娱乐圈四合院里的唯一老实人硅谷大帝我的夫妻关系竟能数据化平行空间神眼少年天才神医警花的近身高手都市高手校园超级霸主墙头有杏我是贴身大校草我的美女姐妹花校园传奇公子保镖天下限量版男人美女房客贴身美女攻略极品仙妻爱上我重生之绝世猛男极道特种兵官运之左右逢源至尊魔医超级异能雄途金玉瞳超级武圣