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一点文学 >  美味大师 >   第270章 肥肠鱼

当然,等待肚包鸡的期间,汤小康也没有浪费时间,而是开始去盆里面挑选接下来要用的食材。

他还有一道肥肠鱼没有做,现在有空,正好可以选一条合适的活鱼。

肥肠汤小康昨天将所有的东西清理好了,除了老爷子拿去做九转大肠的部分,其他的还剩下不少,来做一份肥肠鱼绝对是绰绰有余了。

鱼就选择用了草鱼,看着盆中忍不住跳出来的这条草鱼,汤小康脸上立刻挂上了笑脸。

既然你这么着急,那就是选你了!

没有犹豫,直接将地上的草鱼抓了起来,用水稍微清洗了一下,汤小康将它正的按在菜板上,用刀背猛地敲了两下,将它敲晕。

很多人敲鱼的时候,都是把鱼侧着放来打,这样拍打的效果其实很差,鱼头在正中央,侧面的那是鱼鳃跟眼睛,你拍打的再用力,哪里有直接敲头打闷棍来得效果好。

当然了,如果还是学不会,有一个更加简单明了的方法,直接将鱼摔在地上,速度加重力,这一下估计也能直接将鱼给打蒙了,就是需要考虑一下自己物理学成绩好不好。

万一个子不够高,力量又用的小了,将鱼摔地上之后,人家活碰乱跳的蹦到河里去了,那就很尴尬了。

将鱼敲晕了之后,汤小康清理鱼鳞,汤家人清鱼鳞从来都不用刀刃,而是用的刀背,这样更好用力,而且不会歪,连续几下用力的顺滑下去,将整个鱼鳞清理的干干净净。

再次清洗干净,破开鱼肚,将两边鱼肉给切下来,片成了鱼片。

鱼骨则是直接砍成段,放到了一边。

片鱼的时候需要和切腰花一样注意,刀刃要够倾斜,斜度越大,切出来的鱼片才会又大又薄。

鱼肉需要搭配食盐来清洗,鱼片和鱼骨上都撒上食盐,加入清水,用手反复的抓洗,很快血水就慢慢的被挤了出来,鱼片上带着的那些细碎黑膜也同样被清洗干净。

沥了沥水,再次撒入食盐,将鱼片鱼骨抓拌均匀。

打入两个鸡蛋,分别放入鱼片和鱼骨之中,抓拌均匀,在撒入适量的干淀粉,再一次的抓拌。

原本最正宗的肥肠鱼是需要慢慢熬制红油底料的,但是现在时间已经不早了,现在开始熬制的话,肯定赶不上年夜饭,汤小康就直接那火锅底料来代替。

生姜拍开切碎,切适量的小米椒,然后将一整块的牛油火锅底料切小件。

蒜末,葱末,香菇,还有的两根新鲜莴笋滚刀切快,铺成菜底……肥肠鱼算是水煮系列了,其实绿豆芽作底是最合适的,奈何汤小康对绿豆芽实在是太过于无感,尤其是水煮系列的菜品。

不管是水煮鱼还是水煮牛肉,水煮肥肠,其他菜没看到有多少,一捞出来,尽是绿豆芽了,让汤小康的内心产生了严重的心理阴影。

绿豆芽这东西,简直就是太恐怖了。

大火热锅,放入清水,将肥肠放入到锅中焯水,拿出一小坛子的女儿红,五年女儿红,小坛分装一共六十多个,这个老爸的存货比较多,他不心疼。

一小坛的黄酒全都倒了进去,去除大肠的异味。

水开之后,将上面的白色浮末一层又一层的捞出。

等到所的浮末全都清理的差不多之后,汤小康这才用漏勺将锅里面煮好的肥肠给捞了出来。

因为肥肠使用小苏打抓过的,所以特别的软嫩,用手都能够戳个洞出来,吃起来口感会很棒,不失嚼劲,但又不会怎么都咀嚼不烂。

煮好的肥肠切成小块,放在一片。

将清洗好的过再一次加热烘干,汤小康要开始准备烧鱼了。

倒入宽油热锅,这是要炒出香味,所以油一定不能放少了,不然会让香料烧焦,还不容易炒出香味。

倒入切好的小米椒和姜末,蒜末……

隔火炒制,控制油温,将香味完全的释放出来,再加入红油豆瓣酱炒出红油。

这一切都弄好之后,在开始将刚才切好的火锅底料倒入锅中炒化,随着牛油的融化,浓浓的香辣味不断的传来,再加上刚才炒出的香味,光是现在的气味就已经让人不停的流口水了。

鲜红的颜色刺激的人的研究,小圆圆和另外两个小表妹早就站在旁边,看着锅中的红油不停的留下口水。

底料炒香了,最先让如的还是腌制好的鱼骨,放入锅中稍微翻滚两下,鱼骨的香味也被大火烘炒了出来。

这个时候才开始加入清水,鲜红的颜色让整个锅内看起来都非常的艳丽。

倒入刚才准备好的配菜打底,翻滚两下,加入食盐调味,倒入一点鸡汁和白糖用来体鲜。

将所有的调味料炒匀了之后,汤小康取出了刚刚的巨大漏勺,将锅中的配菜全都捞了出来,放入盆中用来打底。

捞出了配菜之后,肥肠下锅,再次翻滚两下,这个时候再将腌制好的鱼片依次放入锅中。

鱼片切得很薄,过水就熟,所以一定不能够太早的放入,不然就会直接煮化了。

将鱼片放入锅中之后,更加轻微的翻滚锅中食材,不断晃动手中的铁锅,防止新鲜鱼片沾底,也同样是为了能够均匀的受热。

将煮好的肥肠和鱼片捞出,一点点铺在刚才的配菜上面,开猛火汤汁烧开,倒入锅中。

鲜红的颜色里面,肥肠和鱼片的样子若隐若现,香辣的气味不断的飘散,让人的目光根本没办法转移。

现在已经足够香了,但是作为一道水煮菜,此刻还缺少最后一步灵魂。

洗锅,烘干,倒油。

油温炒制四成,放入青花椒,和姜蒜末,不断地将香味炒出,在倒入还剩下的小米椒,一同炒出香味。

爆香的辣油直接泼洒在刚才的肥肠鱼上面,均匀的额改了上去。

高温的辣油接触到肥肠鱼的一瞬间,发出了滋滋的声响,浓郁的香味在这一个更加的迸发出来,不断地爆炸翻滚,强大的香味让后面的两个舅舅都不由的走了过来。

撒上葱花,一锅色泽红亮,香辣诱人的肥肠鱼就算是好了。

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