一点文学 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

李东序看了眼付宇,随口说道:“正常处理就行,宰杀都在后厨这边弄好,去用餐区的时候直接做整鱼拆分,一会儿弄个推车,上面架个案板,再让小杨跟着过去打下手。”

“烤鸭吃过吧?一般像大饭店的包厢用餐,都会有厨师做现场片制。”

“只不过他们是现片现吃,咱们这边拆分完都推回来,等烹饪完再上桌。”

还有一句话,李东序没说。

顾客是外行,看的就是个热闹,付宇刀工没有问题,长得又好,往那儿一站最起码形象非常到位。

到时候顾客的注意力指不定都在付宇的脸上,谁还会注意鲜鱼怎么拆分啊!

付宇听完,懂了!

千里马就有这样的服务,不过大多是单独为104贵宾包间的顾客做顺德鱼生的展示。

这活一般得由刀工好的厨师担任,以前都是姚石专门负责。

付宇曾经也做过一次展示,当时的效果还不错,顾客看后反响很热烈。

这么一想,付宇点点头:“行,李厨,我现在就让他们准备一下!”

档口这边一共备了两条鳇鱼,个头差不多。

付宇亲自去瞧了一眼,挑出一条个头大点的,小工负责将鳇鱼打捞出来。

这活后厨经常干,小工手法非常娴熟。

捞上来的鳇鱼,先敲晕了,再迅速去除内脏,刮去背鳍附近坚硬的鱼鳞,随后两个人分工细致的将所有的细小鳞片全部刮掉。

付宇站在旁边看着小工动作麻利的处理鳇鱼,心里感慨万千。

他以前在千里马时,也做过鳇鱼菜,不过千里马的这道菜,并不是整张席面接单,而是专做两道特色菜肴。

用的鳇鱼也不是整条的,都是采购进货时,跟其他家的饭店合伙拼单,买回来一块鲜切的鱼肉,顾客随点随做。

一般情况下,后厨这边只中午接单这道菜肴。

千里马的老顾客都懂这点规矩,中午能尝鲜,到了晚上,那鱼肉早就不鲜嫩,没个吃了。

福成醇到底是有实力,进货时,都是整条活鱼拉回来,一次购买两条。

不过,现在野生的鳇鱼已经过季了,店里这边供应的都是来自清江流域人工养殖的,任何季节都能随时供货。

后厨这边烹饪好了,除非老饕,普通的食客倒也吃不出来具体的差异。

杨智超按吩咐推着大号的推车过来,上面拼搭着架了两块面案的大板子。

因为是临时拼凑的,看上去多少有点简陋。

李东序忙里偷闲,过来瞧了一眼,帮着出主意:“这不行,看着太不像样了!那什么,我记得库里有个白钢的桌子,把那个搬出来,看看能不能架到推车上。”

说着,指派了两个小工去搬桌子。

那白钢的桌子挺大的,架在推车上刚刚好。

这样一来,做拆分的案板就成了整块的白钢板,看上去整洁多了。

杨智超将白钢桌子仔细擦干净,又准备好付宇做拆分时需要用到的厨具。

付宇检查了一下,确定准备无误,这才吩咐小工将简单处理过的鳇鱼洗干净搬到了白钢桌面上。

李东序瞧着准备的差不多了,于是回去自己的厨台前忙碌。

杨智超见身边没了外人,赶忙凑近付宇,小声说道:“付厨,这鳇鱼解体秀,你以前做过吗?”

鳇鱼解体,原本是福成醇的一项手艺活,不练上一阵子,旁人轻易不敢上手。

哪怕是旗舰店这边,也就几位大厨敢上手。

其他的小工都是做简单的处理。

这鳇鱼售价昂贵,做每道菜,在鱼肉切分时都有一定的说法,手艺不行那鱼肉就切散了。

现在又要去顾客面前做展示,之前要是没练过,这活可不好干啊!

付宇很自信的说道:“没事儿,我以前做过类似的展示。”

杨智超一听,顿时好奇问道:“是吗?付厨,听说千里马饭店是专门做海鲜菜的,那边也有鳇鱼席吗?”

毕竟都是一个省出来的,估计菜肴也都是差不多。

付宇摇摇头:“哦,那倒没有,我以前做过顺德鱼生的现场切片展示。”

杨智超:“......”

这,好像不是一回事吧?

......

服务员从后厨回来,第一时间过去向顾客汇报情况。

“后厨这边说可以做鳇鱼解体秀。”

郭书阅一听,顿时松了一口气。

能做就行!

福成醇饭店可是专门做江鱼菜的,想必在处理鲜鱼时也很有水平。

金夫人却是有些惊讶:“是吗?这里还能做鲜鱼解体秀呢?你们店以前有过类似的服务展示?”

服务员如实说道:“没有,今天是第一次做。”

金夫人一听,原本还有点期待的心情,这回是彻底打消了。

她忍不住向其他人介绍道:“这个鲜鱼解体秀,可不是简单的杀鱼,片鱼,有非常多的讲究!”

在座的几人,除了郭书阅之外,另外两人都是被叫来做为陪客的,今天的任务就是配合郭书阅招待好金夫人。

于是闻言,其他人都摆出一副很感兴趣,认真倾听的表情。

“我当时参加拍卖会的时候,现场有发金枪鱼解体秀的介绍,说是这项绝活是由日本钻研出的叫做断筋活杀的方法,尽早破坏鱼神经、延缓尸僵,提高了鱼肉品质。”

“我也是那次参加拍卖会后,才知道,原来在日本当地人眼中,金枪鱼解体秀是人气超高的美食表演。”

小主,这个章节后面还有哦^.^,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!

喜欢美食圈外挂帝请大家收藏:(www.1dwx.net)美食圈外挂帝一点文学更新速度全网最快。

一点文学推荐阅读: 直播之荒野挑战万能机械手我妈是世界首富我真不是学神我摆地摊卖天价货狂龙战婿无上龙婿我家师姐超级棒荒野之活着就变强医龙狂婿巨星从解约开始我的极品小姐姐桃运农民上门霸婿开局拒绝当上门女婿最强龙婿上门仙医都市之战神归来重生之魔尊归来我真没想入赘桃运小村医超级捡漏王逆袭从欢乐颂樊胜美开始重生之全能大亨开局签到:获得万亿金超品兵王在都市无敌修仙女婿女神的贴身高手戈壁滩上的黑科技大佬都市之至尊龙婿极品透视医圣山村小医神超级拍卖行我的微博连三界鉴宝:我能沟通万物上门豪婿我和美女总裁老婆超品农民史上最佳女婿我是超级富二代我的梦幻年代都市无敌特种兵都市:我!反派富二代他爹我的恶魔姐姐们镇世狂婿都市之二郎神传承重生之首富人生都市异能高手都市之超级恋爱系统桃运大相师
一点文学搜藏榜: 桃运小神医:乡村小神医特工教师我是大玩家娱乐帝国系统大医追梦军工重器不良之年少轻狂失忆之王四合院许大茂的美丽人生开挂大堡厨都市之重立天庭僵尸玄魁都市全能保镖都市至尊首富国潮1980好莱坞黑暗料理皇帝开局两个系统知道剧情的我要逆天了校花的修仙强者地府代理商东京神秘档案大明星的神级保镖我的老妈是土豪辣手狂医攻略女神进行时史上第一狂婿重生之剑神逆天神眼少年我和冰山总裁老婆酒神庄园这个地球很神秘豪门狂婿我的大小美女老婆美女的修真高手绯闻之王我的26岁女上司全能医仙天姿国色重生迈步从头越最强梦境系统我的头发能创造妖国从小村长到首富全能奇才妙手俏神医全能奶爸:开局邂逅女总裁焦虑的中产重生日本做阴阳师冷少的贴身小秘相亲失败,我被校花叫去了民政局我真不会打网球
一点文学最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊李氏四合院里的老中医汽车公司?不,是国货之光我写的娱乐文被杨老板看到了放弃留学,我打造了世界第一名校娱乐:别联系了,真不熟从重生开始合租怪物食堂奶爸,开局校花找上门,当爸了?首富后才知是反派骑士荣耀之半岛风云我靠吹牛发家致富回到过去当女神武侠之父重生之娱乐风暴韩娱之kpopstar都市种子王好莱坞制作星媒舵手带着爸妈去上班我的金融帝国文娱:让你唱歌,你搁这作法?韩娱之隔世斑斓百元求生:从潘家园捡漏开始浪在娱乐圈四合院里的唯一老实人硅谷大帝我的夫妻关系竟能数据化平行空间神眼少年天才神医警花的近身高手都市高手校园超级霸主墙头有杏我是贴身大校草全系炼金师我的美女姐妹花校园传奇公子保镖天下限量版男人美女房客贴身美女攻略极品仙妻爱上我重生之绝世猛男极道特种兵官运之左右逢源