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和面竟然真的是要准备摆盘用吗?

一时间所有人再次悄声议论起来。

任明清和张振对视一眼,若有所思。

姚石没有打断付宇。

他看着厨台上的那团面,反而有些期待。

十分钟后。

付宇伸手将面团从盆里拿出来,放到案板上。

凭手感判断,醒发的效果非常好。

将面团揉光滑。

和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。

在使力的时候要有技巧的用力,不能揉一下就没力气了。

这一点,对付宇来说很轻松。

毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。

两只手,尤其是左手臂的力量非常充足。

于是付宇在揉面时,身子下压的力道则全部倾注在左手臂上,腕骨借力下压。

如果是在以前,揉到一半时,付宇就会停手了。

因为这时候的面团已经被揉制的很好了。

可现在因为有了面案手感中级的技能,虽然看着面团已经可以了,但是手感上总觉得还差了一点。

于是付宇刻意延长了揉按的时间。

反正多揉按一会儿,不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。

除了累点,总归有利无害。

揉好后,付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。

而这个时候,任明清的眼睛亮了!

这揉面的姿势和手法,瞧着也太专业了。

还有这揉制的时间,也恰到好处。

他平时在教导手底下小工时,就经常念叨,揉面时一定别怕辛苦,把面揉开了,做出来的面食口感才会更好。

没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。

又过了十分钟。

付宇再次将面团揉匀。

这一次,他将面团擀薄。

随后拢起成球状。

收住口之后,竟然放到嘴边,一副准备吹气的样子。

而这个时候,任明清顿时明白了!

付宇这是要做面气球!

这小子,竟然会这样一门“秀操作”的烹饪技巧?

面气球可是个技术活。

无论是和面时的材料比例,还是吹气时掌握的力度,都很考验厨师的手法。

而这种面食技巧被流传出来,还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时,使出来的绝技。

因为是近些年才开始出现在大众眼前,所以还没有普及。

就连任明清也是之前刷短视频时看到过一次,觉得挺有意思,事后在查找烹饪方法无果后,就被抛掷脑后。

在他看来,面气球虽然挺有创意,博眼球,但是实用性不强。

毕竟没人会在宴席上点一道圆球状的薄煎饼当主食。

只是,他没想到付宇竟然想到用这个方法来做红案餐品的摆盘。

果然。

付宇将拢成球形的面团放到嘴边,开始用力吹气。

面团开始慢慢鼓起。

任明清有些激动。

没错了!

就是面气球!

眼看着面团一点点被吹成大圆球,任明清彻底确定了自己的判断。

面团吹的差不多,付宇将收口处捏紧,确保不会漏气。

而这时候,周围人已经彻底惊呆了。

这面团还能这么玩的吗?

红案的厨师原本就对白案的活计不太了解。

眼下看见付宇轻轻松松用面团吹出个浑圆的仿若气球状的东西,顿时傻眼了。

我靠!

这么牛逼吗?

付宇将面气球放到烤盘上进行烤制。

白色的面皮一点点变得焦黄酥脆。

付宇的做法看在任明清眼里,是眼前一亮。

而看在姚石的眼里,则仿若武痴得到了一本武功秘籍。

激动!

兴奋!

迫不及待想要学会这个烹饪技能。

这样的一个面气球,想要搭配豉油皇灼海虾仁做摆盘,那只能是将菜肴整个罩在里面。

设想一下,当菜品端上桌后,顾客看到盘子里装着一个金灿灿的圆球,肯定会觉得很有创意。

随后再把面气球破开,露出里面摆盘精美的豉油皇灼海虾仁。

既保证了视觉上的冲击效果,还遵循了饭店原本的摆盘设计。

只是添加了一道制作面气球的工序,就将整道菜的卖相直接拔高了一个等级。

他甚至已经料想到这种摆盘设计的未来销售前景了。

这绝对能成为店里的一大特色,甚至可以进行主推一段时间!

付宇一直站在烤箱旁边,盯着面气球的烤制。

眼瞧着差不多了,赶忙将面气球取出。

外表金灿灿的圆球,散发着淡淡的烤制面粉的香气。

趁着面气球还没有凉透,付宇拿着牙签沾温水,开始在收口的位置划圈。

沾水位置的面皮一点点变得濡湿,随着牙签划过,留下浅浅的痕迹,逐渐一点点加深。

这时候,面气球已经彻底凉透了,表壳变得酥脆。

付宇凭借着手感和手速的加持握着勺背,在面气球的收口处运用巧劲儿轻轻敲击。

一下,两下,第三下时,一整块完好的面皮被震落下来。

而划口边缘齐整利落,面气球外观没有半点破损。

付宇捧着面气球,将它罩在之前摆盘完毕的豉油皇灼海虾仁上面。

成品和【特色家宴菜谱】上面的素描画一模一样。

面气球摆盘的视觉效果很惊人。

旁边围观的众人,纷纷惊叹不已。

这也太神奇了!

第一次听说面团还能吹气球!

高手啊!

一时间,所有人再看向付宇的目光都变得不一样了。

对于真正有实力的人,大家总会不自觉打从心底里觉得钦佩。

张振在音乐餐厅工作的时间虽然不长,但他之前也是大饭店的主厨。

后厨里的一些菜品在烹饪和摆盘设计上都会参与。

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