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接下来的烹饪过程,罗让再也没生起上灶的心思!

因为付宇在干活时的流程仿佛计算好了一样。

每次三道菜,同时进行,一步一步的顺序衔接的刚刚好。

如果说之前,罗让还有抢着掌勺的念头,现在已经彻底打消了。

他清楚的知道,眼前这位年轻厨师的水平很厉害。

甚至在烹饪的过程中,总会在一些细节的地方,让他觉得眼前一亮。

还有一些他都没想到的操作,让他惊叹的同时,也会受到启发。

而最让罗让难以置信的,则是付宇的烹饪手法实在太娴熟,太老练了!

非但让罗让挑不出半点毛病和问题,而且标准漂亮的简直就是一次又一次教科书式的操作。

能不老练吗?

有教学实践课堂的磨练,有从赵猛和姚石身上蹭到的各种技能,还有逆天的火候掌控技巧,甚至连厨具都各赋高级属性!

这么多外挂傍身,付宇想不娴熟都难。

不过,这手法娴熟,罗让可以归结为天赋高,勤奋能吃苦,毕竟这后厨的活,向来是熟能生巧。

但是......

引起他关注的却是另外一件事情!

这年轻厨师是怎么练出的这么精准的火候掌控技巧呢?

还有他对于菜刀使用时的灵活度,都让罗让分外好奇!

火候掌握是一件非常难的事情。

因为需要通过对食材的评估,来进行火候的判断。

而菜刀因为本身的重量,除非切丝切片时,厨师会使用。

像是做一些细节雕花之类的处理,肯定还是花刀更顺手也更方面。

毕竟菜刀的灵活度不够。

可是付宇却将菜刀使用的比花刀还要轻巧灵活。

这得有多大的手劲儿和多强的把控力度啊?

罗让不由越发仔细的观察着付宇干活时的操作。

付宇并没有留意罗让的举动。

他正在忙着烹饪千里马的特色菜肴,臊子海参。

将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏。

随后剪去沙嘴,将海参洗净。

把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净。

再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟。

趁着这个时间,付宇迅速的做好了经典锅包肉和老式黄瓜花炒鸟贝。

这边两道菜做好摆盘,海参也好了。

付宇将海参捞出,放到盘子里。

把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀。

西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上做装饰。

把一汤匙左右的熟米饭用模具压制成圆柱形也倒扣在盘子上。

熟米饭上点缀三颗新鲜枸杞。

锅里下少量色拉油。

放入干葱末煸香后捞出干葱末不要。

将拌好的肉沫倒入锅中,煸炒出香后舀进海参汤。

下浓口酱油、白糖、味粉调味。

放入海参烧制至汤汁剩余不多时,勾少许薄芡。

最后再以老抽调色,进行摆盘。

转眼前,付宇又完成了三道菜!

罗让忍不住心下暗叹!

了不起!

毕竟今天的这几道菜,无论是难度还是细节上的复杂处理过程,都是非常考验厨师的烹饪技巧。

如果没有扎实的厨艺,根本不可能处理的这么迅速完美。

而这位年轻的厨师,从头至尾没有耽误一分一秒的时间,而且将烹饪过程中的每一处细节都处理的十分精妙。

特别是在做香煎红衫鱼时,付宇对于火候的精准把控,让他看了都忍不住想要为对方鼓掌。

杨志方对于后厨的事情完全是一窍不通。

他跟过来,眼瞧着罗让站在旁边插不上手。

又看见付宇一盘菜接着一盘菜,速度飞快的进行烹制。

他原本高悬着的一颗心顿时落了地。

老爷子今天刚下飞机,他这个做儿子的肯定不能一直呆在厨房里,他得过去陪着。

于是杨志方满脸欣喜的问道:“付厨,一会儿能准时开席吧?”

付宇笑笑:“应该没问题。”

杨志方挺高兴:“太好了!对了,付厨,给你介绍一下,这位是我妹夫的好友,四海宴餐厅的主厨,罗让。”

罗让今年四十出头,个子不高,但是身材很结实。

罗让笑着同付宇打招呼:“你好,付厨,我是罗让。”

付宇也对罗让笑笑:“罗厨,你好,我叫付宇。”

离近了看到正脸,罗让发现付宇长得很帅气啊!

杨志方介绍完,就匆匆走了。

罗让则留了下来。

付宇倒也没有在意这件事情,尤其是当罗让主动提出要为他做帮厨时,更是对此乐见其成。

这一大桌子菜做下来,也是真挺累人的。

能有人帮着打下手,干点杂活,那简直再好不过了。

而且罗让特别有眼色,干活手脚也麻利,付宇用着非常顺手。

于是态度上也越发的和善。

两人合作着完成了剩下的席面,相处时的氛围也不知不觉变得越来越融洽。

罗让有意结交付宇,趁着摆盘时,主动说道:“付厨,其实你不用跟我这么见外,咱们都是同行,我又比你年纪大,你要是不介意,干脆叫我一声罗哥就行!”

付宇连忙笑了笑,应道:“行啊,罗哥,那你就叫我付宇吧。”

罗让挺高兴,由衷称赞道:“付宇,你可真是年轻有为啊!不瞒你说,就刚才你做的那两道菜,我看过之后,真是觉得受益良多啊!”

后厨不像其他岗位,除了自己店里内部竞争之外,同其他店的后厨人员,反而没有什么竞争力可言。

毕竟只要饭店经营的品类不一样,后厨的工作内容也是千差万别。

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