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林厨的一番话说完,周围的众人顿时安静下来。

那两位新人厨师更是一下子愣住了。

就连田磊也是一脸凝重,忍不住凑前一些,仔细看着付宇的操作。

越看越瞠目结舌。

林厨不说,他压根就没注意到。

因为付宇的刀速实在是太快了,所以在旁人眼里,他只是极为利落的在鱼身上做了改刀。

却没有人注意到,他在改刀的时候,用的是波浪刀法。

田磊看的都有些惊呆了!

付宇切的每一刀,真的都是这样的,刀尖几乎是以着微不可见的弧度轻轻移动。

这人对于细节上的把握,以及在刀功方面的控制简直达到了大师的级别啊。

而周围忙里偷闲旁观的柳厨和几位掌勺师傅也都沉默了。

看着专注打下手的张振,以及殷切关注付宇烹饪的自家老板,他们忍不住叹了口气。

这一刻,所有的人都不自觉收敛了原本轻视的态度,开始认真的观看起付宇烹饪。

而林厨则不禁琢磨着,付宇到底是什么来头?

据说是千里马那边的掌勺厨师,跟在赵猛身边学厨。

可是这年纪轻轻,实力不凡,而且举手投足间颇有大师风范的掌勺技艺,怎么可能只是个普通的掌勺厨师呢?

赵猛也曾经过来音乐餐厅这边帮厨过。

厨艺虽然不错,但是眼下看来,怎么好像付宇明显要更胜一筹呢?

难不成真是青出于蓝而胜于蓝?

那赵猛可确实是太有眼光了,收个徒弟,都能遇上个这么有天资的奇才!

思及此,林厨忍不住看了眼自家的徒弟。

田磊正一脸羡慕的看着付宇烹饪,不知道是不是林厨的目光太过专注,如有实质,他突然转头看了过来。

田磊一脸懵逼:师傅,你瞅我干啥?

林厨:瞅你咋的!看着就闹心!瞅瞅人家!

真是别人的徒弟,怎么看怎么好啊!

田磊:“......”

付宇处理好鲤鱼,开始烹饪大蒜白芨煮鲤鱼。

清理干净的鲤鱼,与大蒜、白芨一同煮汤。

这边炖着汤,那边,付宇开始做干贝白菜心。

白菜取心,洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透,撕成丝状。

热锅加油至五六分热,倒入白菜心,注入高汤6杯,小火焖煮至白菜心熟透,捞起沥干,平铺盘中。

干贝放进锅中,注入高汤1杯,加盐、味精,煮滚后加入生粉水10克及鸡油,将干贝汁液淋在白菜心上。

这道菜的重点在摆盘上。

炖的软烂的白菜心将每一片叶子拆开,平扑在圆底浅口的淡青色瓷盘中,嫩黄的白菜叶朝外。

剩余的几颗完整白菜心立起来靠在盘子中间位置,最中心摆放八颗肥硕诱人的干贝。

付宇摆盘时小心翼翼的,生怕损伤到白菜心的嫩叶轮廓,尽可能的把所有白菜嫩叶都平展开。

这种重点在摆盘加视觉效果上的菜,难度是很大的。

要考虑的不仅仅是烹饪时的口味和火候问题,还需要考虑到如何保证所有食材的完整性,和颜色的鲜艳度......

每一步操作,都得仔细斟酌,小心实施。

越是拿手的菜,付宇越是仔细认真。

以前曾做过,和现场烹饪,永远是两码事。

经验固然珍贵,实操也很重要。

尤其,当真正烹饪时,每一步看似简单流畅的操作,其实都是经过了精心的安排。

干贝白菜心烹饪完成,付宇转头熬煮海藻薏苡仁粥。

将海藻、昆布、甜杏仁加水适量煎煮。

调好火候,付宇开始收拾木瓜。

醋姜木瓜做起来其实非常简单。

陈醋100毫升,木瓜60克,生姜9克,放入沙锅中煎煮。

木瓜煮烂后易碎,考验厨师的是盛盘时的功底,手要稳,动作要准。

既然是准备做宣传记录手册,肯定少不了文字宣传。

姚石看了眼拍过照片,正举着摄像机开始录制的摄影师,突然出声询问道:“付宇,这几道菜都有什么功效?能不能具体的说一说?”

付宇手上动作不停,嘴上回答道:“大蒜白芨煮鲤鱼和干贝白菜心的主要功效是解毒消肿,止血生肌,适用于痤疮患者。而海藻薏苡仁粥则是活血化瘀,消炎软坚,对症中度三级的治疗。”

“而醋姜木瓜调脾胃,愈痰温,是可以当药服用,每日一剂,早晚两次吃完,需要连用7日。之后我会根据顾客的实际恢复情况进行食谱上的调整。”

说话间,付宇开始制作枇杷叶膏。

药材都是提前充分浸透的。

付宇一边操作,一边解释:“药材必须要提前浸泡2个小时,这样,药物中的有效成份容易煎出来。”

为了显得自己更有水平一些,付宇索性复述起当初在教学实践课堂里,电子音在自己耳边念经似的说的那些理论知识。

“俗话说‘煎药要煎透’。所谓‘透’,就是恰如其分的意思。”

“先用大火将药液煮沸,再用小火煎煮,保持微沸。煎煮时应及时搅拌,并去除浮于表面的泡沫,以免药液溢出。”

付宇操作的仔细,其他人不知不觉屏气凝神从旁观看。

等水开微沸了,付宇倒手,将煎药的活交给了张振负责。

自己则一边将熬干了醋的木瓜和生姜关火,晾凉。

大蒜白芨煮鲤鱼这边调了一下火候,再继续接手熬制枇杷叶膏。

张振向来有眼色,这时候,也瞧出来,姚石有意让付宇多介绍一些关于药膳的事情。

于是配合着问道:“原来枇杷膏是用枇杷叶做的啊?我一直以为是用果肉提炼的呢。”

付宇果然解释道:“虽然市面上普遍叫枇杷膏,但中医里真正入药的是枇杷叶,可以清肺热、降胃气,对烦躁、口渴也有助益。”

张振看了眼明显露出满意神情的姚石,又故意问道:“那熬制枇杷叶膏时,有没有什么需要注意的地方?”

付宇想了想,说道:“倒是有一点,挺重要的,用来制作枇杷膏的是老叶,没有毒性,但新叶跟果核则含微量氰化物,有微毒性,不能乱吃。”

说话间,付宇突然对张振说道:“张厨,你帮我盯一下,注意勤搅拌。”

付宇则过去盛取醋姜木瓜。

张振点点头,此时此刻,后厨众人都下意识的屏住呼吸。

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