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挂断电话,赵勐随后接到了姚石发过来的比赛视频。

晚上十点,后厨所有的接单已经全部完成。

前厅二楼的会议室里,一群人正围坐在一起盯着投屏上的烹饪视频认真观看,赵勐坐在最前排,不时的发表两句感慨。

“付宇这道菜选的妙啊!光是这道葫芦鸡就很能展现出各个方面的技能操作,你看这拆分的手法,仔细注意他的动作......”

赵勐看着视频里的操作手法,迅速找准关键点,并指导手底下的几个人仔细观看。

孙庆宁和张金玉看着这一段拆分的动作,不约而同觉得有些感叹。

这也就是付宇,换个人肯定做不到这种程度。

而且这道菜除了拆分,还要做捆绑。

两道程序下来,换个人来,没有一个多小时,肯定完不成。

可是顾客到店用餐,你光是备菜就用了一个多小时,等烹饪完,顾客早等不急了。

可是付宇的参赛视频却只有不到一个小时。

从备菜到烹饪,所有的流程走了一遍,这手速和时间的把控,确实足够达到参赛拿奖的水平了。

而且付宇本身长得好,气质佳,也很容易博得观看者的好感和喜爱。

“哎!付厨这打结的手法挺特别啊?好像以前都没有见到过,你看他捆绑鸡腿时绕指的动作,方向是反的,但是打出来的结却明显很巧妙......”

有赵勐在场,其他人虽然各有想法,但只有孙庆宁敢随意说话。

孙庆宁这段时间独立掌勺,烹饪手法进步神速,而且对于各种操作也越来越熟练。

他现在看付宇的烹饪视频时,就会比别人多出一些自己的见解。

经过这段时间的相处,他早就摸清了赵勐的脾性。

赵勐看似脾气不太好,其实这人心挺软的,而且工作方面向来立场坚定,非常喜欢勤快肯干的手下。

像眼下这种场合,只要能抓住机会请教,赵勐是肯定会认真指导。

所以在观看视频时,孙庆宁一边观摩付宇的操作手法,一边绞尽脑汁的汇总自己所不熟悉的烹饪技能,提问时,尽可能清晰明了的表达自己的疑问。

赵勐听后,点点头:“嗯,他这套捆绑的手法是跟着师傅学的,在操作步骤和角度上确实跟咱们平时习惯的几种方法不一样。”

孙庆宁一听就懂了,付宇用的这种捆绑方式是刘雨农独家教学的,难怪他从来没有见到过。

意识到这一点,孙庆宁看视频时的态度不由越发的认真仔细了。

视频的画面非常清晰,在拆分和捆绑的时候,虽然并没有快进,但是付宇的手速实在太快了,稍微一晃神,就会错过好几步操作。

看到视频里付宇游刃有余的完成着一步步的操作,大家一边惊叹,一边羡慕。

大家都知道,就这一套操作,没有长时间的练习,想要熟练掌握是不可能的事情。

而且就算他们想学,也得有师傅愿意带啊!

这人和人真的是不太一样。

他们就得在后厨里,一边干活,一边想尽办法的偷师。

而人家付宇却有师傅手把手的教学指导,学的都是独门秘技。

你就说羡慕不羡慕,嫉妒不嫉妒吧!

所有人一边心里“哇塞”,一边观看视频。

原本以为拆分和捆绑就已经很惊艳了,可是捆绑好之后,付宇却没有马上炸制,而是先放热水里烫煮,然后再入笼蒸透。

付宇的操作步骤没什么可惊讶的,让大家看呆的一幕,却是他对于调料配比的掌控。

一般的厨师在烹饪时,投放调料都是根据自己的经验进行判断,或多或少,在盛放时,都会有个掂量的过程,而量具往往就是惯常使用的小勺,或者锅铲。

反正是能一眼看出用量多少,方便加以判断。

可是付宇在投放调料时,仿佛手上有丈量刻度,每次只抓那么多,从不会多抓或者少抓。

他全靠着一只手去掂量,并不会辅助其他的用具。

意识到这一点,众人傻眼了。

就在所有人噤声,齐齐看着付宇将各种调料放入锅中的时候。

孙鸣泽突然转头,一脸好奇的看着赵勐问道:“赵厨......像付厨这样直接用手估量调料配比的操作,需要多长时间能练成啊?”

赵勐随口说道:“这就得看个人天赋了,一道菜经过反复的烹饪,所有的操作步骤会慢慢形成印象,做完一步,会马上想到下一步该怎么去做。烹饪手感也是这样,一点点养成的,不过每个人都有自己的烹饪习惯。”

赵勐对着孙鸣泽笑笑:“就像我,平时习惯用锅铲盛放调料,多了少了,一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量,则是他的个人习惯,捏多少,放多少,你看他的烹饪动作,就能看出来,他的手法稳着呢。”

孙鸣泽受教的点点头。

随后又想起来什么,赶忙问道:“赵厨......这捆绑鸡的时候,付厨用的好像不是棉线吧?”

后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线,好捆绑,易拆分。

但是视频中付宇所用的明显不是绵线,看上去好像更有韧劲儿一些。

赵勐闻言,却是多看了孙鸣泽一眼,赞许的点点头:“嗯!”

孙鸣泽顿时好奇起来。

棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的,煮肉,蒸螃蟹,酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久,热气上来让肉块变得松散,甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。

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