李海威将自己之前烹饪时出现失误的地方，详细进行了说明。
付宇听完之后，顿时眼前一亮！
可以完美掌控面皮大小厚度的绝对手感 蒸制时长和火候的精准掌握！
这都是自己最为擅长的啊！
付宇查看了一下面案上的食材准备情况。
李海威赶忙说道：“鱼肉馅都是现成的，就是这面皮需要再和面擀制。”
付宇一笑：“有馅儿那就省事了，我先去洗个手。”
李海威赶忙带着付宇去了旁边的洗手池，又是主动帮着递擦手纸巾，又是跟前跟后的帮着张罗厨具。
这待遇，让后厨的其他小工看得心生羡慕！
在白案众位小工的眼里，能被李海威围前围后的待遇，那是主厨王承峰的专属，像他们只要工作一天，不因为失误挨骂就已经谢天谢地了。
别看现在李海威对着付宇一副热络亲和的样子，白案区谁不知道，自家这位大厨，那就是个炮仗的脾气，跟红案那边的黑脸赵厨有的一拼。
付宇对此全然不觉，他刚才过来的时候，尚不知道李海威叫他过来有什么事情，所以对此全无准备。
虽然有着绝对手感和面案中级的技能在手，但他对于烧卖的制作并不是非常有信心。
正宗地道的烧卖，一般都是羊肉大葱生姜馅儿的，付宇之前翻看经典老味道食谱时，曾瞧过具体的做法。
但是现在换了鲅鱼馅儿，一时间，他还真有点拿捏不好这个面皮的薄厚和具体的蒸制时间掌控。
趁着洗手的功夫，付宇迅速翻看找了一下经典老味道食谱，以及特色家宴菜谱。
得嘞！
正如他之前所说，这道鲅鱼馅儿烧卖，还真是顾客自创的菜品，就连这两本食谱中都没有记载。
不能照着食谱烹饪，多少得了解清楚烧卖在烹饪时的一些注意要点吧？
于是付宇迅速翻看了一下羊肉烧卖、土豆烧卖、菊花烧卖，草菇烧卖等等排序较为靠前的几种烧卖，在烹饪操作中的一些细节关键点。
付宇一边接着水流洗手，一边仔细的翻看。
不多时，内心已经有了主意。
烧卖因为是以烫面为皮，所以在蒸制时，既要顾及馅料的蒸熟时间，又要考虑到面皮的蒸制口感。
两者缺一不可。
鱼肉非常的易熟，这就导致蒸制的时间无形中会缩短不少。
这样一来，面皮就不能再按照以往的大小和薄厚程度去准备。
因为鲅鱼馅儿本身在蒸制时，必须要加入适量的油，这样蒸好的肉馅才能吃着又鲜又嫩，油少了，吃起来肉质会变得很干。
而正因为加了油，这就需要面皮有足够的弹性和厚度，以保证蒸制时，面皮不会被油汤浸泡的漏底。
既要保证在非常短的蒸制时间里，面皮达到最好的口感，还要保证不露馅，这就需要烹饪的厨师对于面皮的把控有一个足够的了解，对于包制的操作有一个足够的把控。
想到这里，付宇心下已经有了一个大致的想法。
他随手关了水龙头，转身回到面案前，李海威亦步亦趋跟在旁边，主动站在了帮厨的位置上。
“付厨，你先看看厨具和食材方面有什么欠缺的，我现在马上让人去准备。”
付宇一笑：“好的。”
他先按照自己的习惯调整了一下各种调料的摆放位置，又查看了一下馅料和备好的各种厨具。
确定所有的东西一应俱全，付宇一笑：“都全了，那我现在就开始烹饪了。”
李海威赶忙笑了笑：“行啊，有什么需要的，随时吩咐一声就行。”
付宇点点头，动作娴熟的直接开始和面。
李海威此人正如谷云武之前对他的评价，为人非常耿直，在人际交往方面半点也不圆滑。
此时，眼瞧着付宇被叫过来干活，而自己往旁边一杵，李海威多少有点不太自在。
他没话找话，看着付宇往面案上倒面粉：“付厨，你以前专门学过白案的操作吗？”
付宇笑了笑：“哦，没系统的学过，就是在学校那会儿，有去跟着白案专业上过选修课。”
李海威看着付宇直接将面粉倒在了面案上，连称量的步骤都给省了。
到底忍不住说道：“付厨，这烧卖在包制时，和普通的水饺，包子都不太一样，面皮的弹性和柔软度都有一定的标准......不称量一下，直接和面，我担心会出问题。”
付宇端着开水倒进了面粉中，一边用筷子搅拌，一边笑了笑：“哦，我刚才忘了......要不，先这样试试？”
毕竟有着绝对手感在手，而且还有面案操作技能傍身，只不过是做面皮，付宇还是很在行的。
不过白案这边的其他小工听见付宇的这个先这样试试......
顿时明白了，付厨又要开始亮绝活了！
付宇则是一边和面，一边忍不住叹了口气，可惜了，这么好的机会偏偏王厨不在，否则自己说不定又能从对方身上获得某一样白案方面的操作技能。
虽然白案和红案之间完全不一样，但多学点技能，总归是技多不压身。
而且所有的烹饪操作，其实也无非是一通百通，重在研究和思考。
付宇将面粉加热水用筷子搅拌后，再加入凉水，和成光滑的面团。
面团需要醒发。
趁着这段时间，李海威赶忙抓住机会，同付宇聊起了烧卖揉制面团时，在水和面比例的把控技巧。
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